下面是对水浴杀菌锅运行注意事项的介绍，希望在运行过程中有所帮助

水浴杀菌锅是一种食品行业常见的杀菌设备，适用于各种肉制品、饮料制品、休闲食品等的灭菌，下面就看一下在使用时应该如何进行正确的操作方式。

　　高温高压杀菌锅原理是通过在锅内底部注入蒸汽与锅内工艺水混合来加热，同时使锅内的工艺用水不断循环，要补充压缩空气。这样温度下的杀菌，而且不会出现包装的破裂变形。

　　一般食品厂对包装好的产品作常压水煮加热杀菌处理时都采用卧式杀菌锅，设备通过引入压缩空气实现反压杀菌。如冷却需在锅内进行，须用水泵打入锅顶部的喷水管（或采用水循环系统）。在杀菌时，由于加热使温度升高，包装袋内的压力会大于袋外（在锅内）的压力。

　　因此，为了避免杀菌时包装物内增压而损坏，要施加反压力，即是压缩空气通过锅内增加压力，包装物损坏。

以上就是对水浴杀菌锅运行注意事项的介绍，在使用过程中要注意使用方法。