二、设备必须适应产品包装材料的杀菌要求

1、食品包装容器允许临界压力差较小的包装材料，如蒸煮袋、玻璃瓶、马口铁、铝罐等，为防止破碎或瘪罐、涨罐，一般要在加压条件下进行杀菌，则应选用线性控温控压的杀菌设备，如喷淋式、水浸泡式或蒸汽式及汽气混合型的杀菌锅。

2、产品包装体积或净重较大，传热速度较慢的软包装产品，则应选水浸泡式的杀菌锅，比如像整只的鸭货、扒鸡类净重在500g及以上，固形物含量在70%以上的酱体类软包装制品。

3、比如像八宝粥、燕窝类产品，或者像热敏性较高、粘稠度较高或杀菌要求较高，则应选用回转式杀菌锅，采用回转式杀菌锅结构的目的，就是对包装材料内的物料在杀菌升温、保温的过程中进行搅拌，以期避免结块现象的发生。