鼎泰盛杀菌锅|高温杀菌技术在肉制品加工中的应用 |
来源:dtss666 日期:2023/11/8 点击:46 字体:小 中 大 |
肉制品是人类营养膳食的必备品,同时由于其含有丰富的营养物质,它也是微生物和细菌的天然培养皿,肉制品在生产和加工过程中都极易受污染发生变质;肉制品杀菌是肉类食品加工中的不可或缺的重要部分,通过杀灭肉制品中容易导致腐败的微生物和致病菌,从而延长产品的贮藏期,保证产品的质量安全。 新鲜宰杀的鲜肉内部一般没有细菌,但在加工、包装、储存及运输过程中,如果没有规范杀菌流程就可能导致肉制品受到污染产生变质。因此,合适的杀菌方式对肉制品的加工储存产生了巨大的影响。由于肉制品的紧密质地,较为普遍采用的是使用高温杀菌锅进行高温杀菌。高温杀菌锅在杀菌过程中可采用短时阶段性升温,肉制品在杀菌锅内的受热时间较传统杀菌方式,加热时间短,而肉制品内部经受高温杀菌的时间是一样的。因此肉制品在达到商业无菌标准的前提下,相较于传统杀菌方式,阶段性升温可以使肉制品保留更多的营养物质和色泽口感。 一般来说小包装肉制品通常采用喷淋式杀菌锅,喷淋式杀菌锅在杀菌时,杀菌工艺水和加热水互不接触,避免对包装的二次污染,杀菌后产品洁净度高,无需二次清洁。少量工艺水快速循环,节约蒸汽和加热能耗。大包装类袋装产品、真空包装肉制品类的食品,建议采用水浴式杀菌锅,产品在杀菌时完全浸泡在工艺水中,热穿透速度快、热分布效果好,产品在杀菌时无需有序摆放,杀菌生产更便捷。 |
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