鼎泰盛|高温杀菌工艺对腌制蛋类制品加工的妙用
来源:dtss666 日期:2023-11-27 点击:0  字体:

咸鸭蛋是受大家喜爱传统特色小吃,咸鸭蛋需要腌制,腌制完成后经过高温杀菌后蛋白白嫩,蛋黄咸香流油、香气扑鼻,非常美味。但是大家一定不知道,在咸鸭蛋的制作过程中,也离不开高温杀菌釜的“加持”。

咸鸭蛋是经过挑选、清洗,然后进行裹泥排放整齐摆在腌制容器里进行腌制,让其充分入味,腌制完成后将其清洗干净进行真空包装,放入杀菌筐内,然后推入高温杀菌釜中进行杀菌,通常大家会采用水浸泡杀菌方式,特点是产品在杀菌时无需有序摆放,工作效率高。并且,产品完全浸泡在杀菌水中,热分布效果好,热传递速度快,可以更好地帮助咸鸭蛋进行熟化,经过高温灭菌的咸鸭蛋香气浓郁,外观色泽好,口感相较于普通腌制的更加入味。真空包装的咸鸭蛋经过水浸泡杀菌方式杀菌后,包装不易卷边更加美观。因为高温加热,加速咸鸭蛋中的水分蒸发,在熟化的过程中使调味汁更好的渗透到咸鸭蛋中,提高咸鸭蛋的质量,促进其独特风味的形成。

经过高温杀菌后的咸鸭蛋,高温杀菌工艺不仅增加了咸鸭蛋的风味口感,还延长了产品的保质期。高温杀菌技术近年来对于蛋类制品的深加工起到了重要的作用,如果您也有蛋类制品高温杀菌的需求,快来联系我吧~

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