咸鸭蛋是受大家喜爱传统特色小吃，咸鸭蛋需要腌制，腌制完成后经过高温杀菌后蛋白白嫩，蛋黄咸香流油、香气扑鼻，非常美味。但是大家一定不知道，在咸鸭蛋的制作过程中，也离不开高温杀菌釜的“加持”。

咸鸭蛋是经过挑选、清洗，然后进行裹泥排放整齐摆在腌制容器里进行腌制，让其充分入味，腌制完成后将其清洗干净进行真空包装，放入杀菌筐内，然后推入高温杀菌釜中进行杀菌，通常大家会采用水浸泡杀菌方式，特点是产品在杀菌时无需有序摆放，工作效率高。并且，产品完全浸泡在杀菌水中，热分布效果好，热传递速度快，可以更好地帮助咸鸭蛋进行熟化，经过高温灭菌的咸鸭蛋香气浓郁，外观色泽好，口感相较于普通腌制的更加入味。真空包装的咸鸭蛋经过水浸泡杀菌方式杀菌后，包装不易卷边更加美观。因为高温加热，加速咸鸭蛋中的水分蒸发，在熟化的过程中使调味汁更好的渗透到咸鸭蛋中，提高咸鸭蛋的质量，促进其独特风味的形成。

经过高温杀菌后的咸鸭蛋，高温杀菌工艺不仅增加了咸鸭蛋的风味口感，还延长了产品的保质期。高温杀菌技术近年来对于蛋类制品的深加工起到了重要的作用，如果您也有蛋类制品高温杀菌的需求，快来联系我吧~