一般来说高温杀菌釜从控制方式上分为四种:

一、手动控制型：所有阀门和水泵均由手动控制，包括注水、升温、保温、降温等工序。

二、电气半自动控制型：压力由电接触压力表控制，温度由传感器和进口温控仪控制（精度为±1℃），产品冷却过程由人工操作。

三、电脑半自动控制型: 采用PLC和文本显示器将采集的压力传感器信号和温度信号进行处理，可以储存杀菌工艺，控制精度高，温控可达±0.3℃。

四、电脑全自动控制型：全部杀菌过程都由PLC和触摸屏控制，可以储存杀菌工艺，设备操作者只需按启动按钮即可，杀菌完毕后杀菌釜会自动提示杀菌结束，压力和温度可控制在±0.3℃。

高温杀菌釜作为食品生产企业必不可少的食品加工设备设备，对于完善食品行业的产业链，打造健康、安全的食品生态圈有着举足轻重的作用。高温杀菌釜广泛应用于肉制品、蛋制品、乳制品、豆制品、饮品、药食同源保健品、燕窝、花胶、鱼胶、蔬菜、宝宝辅食等食品种类。

高温杀菌釜由釜体、釜门、开启装置、电控箱、气控箱、液位计、压力表、温度计、安全联锁装置、轨道、杀菌筐\杀菌盘、蒸汽管道等组成。使用蒸气作为加热源，具有热分布效果好、热穿透速度快、杀菌品质均衡、运行平稳、节能减耗、批次杀菌产量大、节省人工成本等特点。