鼎泰盛|罐装食品高温杀菌的注意事项
来源:dtss666 日期:2024-3-12 点击:0  字体:

在罐装食品的过程中,我们需精心策划,周全考虑,以确保食品的安全与品质。首先,我们必须紧密关注微生物的种类与包装容积的大小,它们是决定杀菌温度和时间的根本。尤其较大尺寸包装的食品可能需要更长时间的处理,以确保每个角落的微生物都被彻底清除。特别是那些致命的肉毒杆菌孢子,它们如同顽强的敌人,需要超过100°C(212°F)的高温才能被征服。

此外,食品的酸碱度(pH)也是影响杀菌过程的重要因素。酸性食品(pH<4.6)不利于肉毒杆菌的生存这些食品可以通过浸泡在100℃左右的水中进行适当灭菌处理。而低酸性食品(pH>4.6)则需要在更高的温度,116°C129°C(240°F265°F)的高温蒸汽中进行处理。

质量控制和冷点的处理也是不容忽视的环节。我们的目标是确保罐内最慢加热的位置(冷点”)得到足够的热处理,以防止微生物的滋生。同时,我们也要避免远离冷点的区域因过度处理而损害食品的整体质量。因此,我们需要借助精准的温度控制技术,减少过度处理带来的热损伤。

罐装过程中,如何最大限度地保留食物中的营养物质同样值得关注。维生素等营养素可能会在罐装过程中产生流失,尤其是那些对热敏感的维生素。因此,我们需要根据食品的特性,选择最适合的处理方式,以尽可能地保留这些宝贵的营养素。

在具体操作上,肉类和鱼类等食品需要确保彻底杀菌以消除病原体,同时根据产品特性调整处理时间。蔬菜和水果则要考虑包装的容积大小和pH水平,为每种蔬菜或水果量身打造杀菌参数。对于果酱、糖浆和酱料等食品,湿热(蒸汽)是有效的杀菌方式,但需严格监控温度和时间。

最后,质量保证是我们永恒的追求。我们需要定期检查罐装食品是否鼓胀,及时发现问题,同时正确标记处理过的罐装食品,确保它们在凉爽、干燥的仓库中安全存放。

总的来说,杀菌过程不仅关乎食品的安全性,也涉及到食品的口感和质量。通过深入了解并掌握这些关键因素,我们将帮助使用我们罐装食品杀菌釜的客户生产出更加安全、美味、健康的食品。

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